Hakuba

Cuisine à quatre mains

Hakuba, récompensé d'une étoile MICHELIN, est le résultat d’un quatre mains avec le chef Takuya Watanabe et d’une conversation sucrée avec le chef Maxime Frédéric, sous la houlette du chef Arnaud Donckele.

• Menu dîner "Yume", une invitation à la découverte de 380€ à 420€ avec la signature "Temaki caviar" | ouverture du mardi au samedi soir inclus à partir de 18h30

Les mets proposés sont composés de fruits de mer, de soja, de gluten et principalement de poissons crus et cuits, essence même de la cuisine du chef Takuya Watanabe à laquelle nous ne pouvons déroger.
Veuillez noter que toute arrivée après l'heure de votre réservation ne sera malheureusement pas acceptée.

La nature, la saison et le geste

Pensé comme un voyage en trois temps, Hakuba propose une immersion dans un Japon ritualisé où tradition, authenticité et sincérité sont les maîtres-mots du kaseiki, art ancestral de la dégustation.

Arnaud Donckele, avec sa culture des sauces, va chercher les saveurs à rehausser pour rythmer l'expérience. Bouillons et dashis précèdent une kyrielle de matières et de textures sublimant le pageot, l’ormeau, la seiche ou le thon rouge, tandis que s’élèvent les effluves envoûtants de sakés et de thés.

Tradition japonaise

Le décor interprète une vision contemporaine de la tradition japonaise. À l’abri du jour, un jeu de lumières focales apporte de la texture, du relief aux assiettes et aux mets, comme les rayons de soleil dans une clairière.

L’art de la table reprend les codes des savoir-faire ancestraux, comme les tenues en lin, créant une signature des lieux pour faire vivre un repas singulier et mémorable.